Acido citrico anidro di formula C6H8O7·H2O additivi alimentari

L'industria alimentare è una delle industrie più grandi e diversificate del mondo, che si sforza costantemente di innovare e soddisfare le richieste dei consumatori.L'acido citrico svolge un ruolo importante in quanto l'acido organico più abbondante prodotto con metodi biochimiciQuesta sostanza versatile e i suoi diversi sali sono considerati prodotti essenziali nel settore della fermentazione, con una vasta gamma di applicazioni nell'industria alimentare.

L'acido citrico è comunemente utilizzato come agente aromatizzante acido, solvente, agente tampone, antiossidante, deodorante, potenziatore del sapore, agente gelificante e agente colorante nella produzione alimentare.È particolarmente richiesto per il suo uso in succhi di frutta e succhi di frutta gassatiLa sua utilizzazione varia anche a causa dei cambiamenti stagionali del clima.L'acido citrico rappresenta circa i due terzi del consumo totale di aromatizzanti acidiQuando viene aggiunto alle frutta in scatola, funge da conservante e migliora il loro sapore, mantenendo la loro acidità e inibendo la crescita dei microrganismi.agisce come agente di acidità che integra il sapore della fruttaInoltre, l'uso di acido citrico in prodotti come gel food, marmellata e gelatina aiuta a ridurre la carica negativa della pectina, consentendo una migliore gelificazione.L'acido citrico non solo aggiunge saporeLe sue proprietà chelanti lo rendono anche efficace nel prolungare la durata di conservazione degli alimenti surgelati durante la lavorazione.

Oltre al suo uso nell'industria alimentare, l'acido citrico è ampiamente utilizzato anche nell'industria della pulizia dei metalli.È prodotto mediante fermentazione microbica ed è noto per la sua specificità ed il suo effetto chelanteIl suo uso pratico si è dimostrato sicuro a causa della sua produzione da microrganismi alimentari derivati da cereali.L'acido citrico è rispettoso dell'ambiente in quanto facilmente biodegradabile e non tossicoLe sue forti proprietà chelanti sono particolarmente utili nei prodotti per la pulizia, in quanto è in grado di legarsi agli ioni di manganese e ferro.la sua acidità relativamente debole riduce al minimo il rischio di corrosione dell'attrezzaturaIl suo smaltimento è anche relativamente semplice e non costituisce una minaccia per la salute umana o per l'ambiente.

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